Na obali imamo kar nekaj različnih ponudnikov dobre hrane. Naša restavracija Izola, ki jo opravljam jaz šele eno leto, je zelo uspešna. Pri tem skrbimo za varnost živil. Uporabljamo namenske nože, deske in salamoreznice ali vmesno čiščenje, kadar pripravljamo mesne izdelke in sir npr. na isti deski, salamoreznici in pribor. Kadar pripravljamo jedi oz. živila, ki vsebujejo gluten, izvajamo vmesno čiščenje. Pri cvrtju menjamo olje, kadar pripravljamo jed brez določenega alergena. Zaposleni, ki jih ima restavracija Izola se držijo navodila za odtaljevanje. Živila je treba odmrzniti tako, da se čim bolj zmanjša tveganje za rast patogenih mikroorganizmov ali nastajanje toksinov v živilih. Pri odmrzovanju morajo biti živila izpostavljena temperaturam, ki ne povzročijo tveganja za zdravje. Kadar odtekanje tekočine med odmrzovanjem lahko predstavlja tveganje za zdravje, jo je treba ustrezno odvajati. Po odmrzovanju je treba z živili ravnati tako, da se čim bolj zmanjša tveganje za rast patogenih mikroorganizmov ali nastajanje toksinov v živilih.
Zamrznjene izdelke, zlasti zelenjavo restavracija Izola kuha brez predhodnega odtajanja. Večje kose mesa pa moramo pred termično obdelavo odtajati. Nepravilno odtajevanje predstavlja mikrobiološko tveganje – razmnoževanje mikroorganizmov na površini kosa mesa. Površina zamrznjenega kosa mesa se odtali veliko prej, kot notranjost kosa mesa. Tveganje lahko predstavlja tudi navzkrižna kontaminacija preko mesnega izcedka.
Kose mesa in perutnino restavracija Izola pred nadaljnjo termično obdelavo temeljito pregleda, da se prepričamo, če je meso tudi v notranjosti popolnoma odtajano. V nasprotnem primeru moramo čas tajanja oziroma toplotne obdelave podaljšati. Zamrzujemo lahko vse izdelke in živila, vendar restavracija Izola zagotavlja sledljivost in onemogočiti navzkrižno kontaminacijo zamrznjenih živil, zato se pred zamrzovanjem zlasti večji kosi mesa in perutnine porcionirajo, ovijejo ali zaprejo v individualno embalažo. Za sledljivost restavracija Izola ima nalepko s podatki: datum zamrznitve živila, vrsta/vsebina živila in lot številka ali datum dobave. Pri lastno zamrznjenih živilih pa restavracija Izola poda sekundarni rok uporabe.
Comments closed